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藍潮餐飲關于食堂餐飲店成本和毛利率的分析

2019-04-19 11:37:36??????點擊:

  成本率與毛利率相對應,反映了餐飲企業銷售收入的成本支出,異常的高銷售成本率表明企業的銷售方法不正確,或者餐飲企業在市場競爭中處于不利地位。

  毛利率是毛利潤和銷售收入(或業務收入)的百分比。毛利是與收入相對應的收入和業務成本之間的差額。毛利潤越大,毛利率越高,總利潤越高?;箍梢員冉喜煌逼?、不同飯店的管理水平,提高經濟效益。

  成本率和毛利率

  成本率是指成本與營業額(銷售額)之間的比率,表示達到一定銷售額所需的成本與資源消耗的比例,成本率越低,資源成本越小,餐廳收入越大。反之,成本率越高,資源成本越高,餐廳收入越少,成本率的降低并不是無條件和無約束的。應在不犧牲餐飲品質、不損失餐飲利潤的基礎上進行建設,成本率是調查成本變化和經營能力的重要指標。成功運行的關鍵是控制成本率在合理的范圍內。

  毛利率是指毛利率與營業額(銷售額)之間的比率,表示為達到一定的銷售額,可以擴大成本覆蓋率和利潤的百分比。毛利率與成本率成反比。總利率和成本率之和總是相同的。

  雖然毛利率和成本率是相輔相成的,但毛利率和成本率之間存在著一個固定的數學關系,但從管理的角度看,兩者之間又存在著另一種邏輯關系,即毛利率總是依賴于成本率的變化。也就是說,管理者只能直接控制成本率,而不能直接控制毛利率,只能通過調整成本率來控制毛利率。

  計算成本率和毛利率的公式:

  成本率=成本量除以;周轉次數;

  總利率=總除數;周轉次數;=1-成本率

  總利率+成本率=1

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