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香辣蟹

2019-11-14 16:49:38

詳細介紹


一.香辣蟹材料:

螃蟹6只,洋蔥半個,大蔥綠1根,大蒜12瓣,生姜1塊,香葉2片,干辣椒20個,花椒一小把,八角1個,冰糖1小把,生抽一湯勺,郫縣豆瓣醬2湯勺,白胡椒粉2小勺子,陳醋半湯勺,雞精少許,啤酒半罐,白酒小半碗,淀粉適量,熟白芝麻少許。

二.香辣蟹的做法:

(1).螃蟹一定選擇新鮮活的,用小刷子把螃蟹表面刷干凈用盆裝好備用(死掉的螃蟹不僅口感不好,而且多數是空殼的)

(2).把小半碗白酒倒進去,找個蓋子把盆蓋上,讓螃蟹醉死在這白酒里!基本20分鐘左右就可以了。
(3).20分鐘后把蓋子揭開看看,螃蟹基本不動了,又或者動起來沒力氣了,就可以把它們拿出來用清水洗干凈了。
(4).拿一把廚房剪,把腹部的小蓋子剪下來,生殖器也要剪掉,蟹腸拔出來丟掉,再把兩只大腳剪下來,大腳不易入味,可以用刀背拍起裂口。
(5).接著把螃蟹的殼打開,殼里的那個蟹胃輕輕用剪刀一挑就出來了,身體上的這些地方需要弄掉,在圖片里面圈出來了。
(6).在第五步洗干凈后,再放在盆里慢慢清洗,千萬別用水直接沖,不然蟹黃和蟹膏就被沖掉了。
(7).最后把螃蟹用刀把身體切成兩半就可以了。
(8).在弄好的螃蟹里面,放上一點白糖,白胡椒粉,鹽,一點啤酒,把它們都攪拌均勻了,放在一邊腌制一會備用。
(9).現在開始準備料,郫縣豆瓣需要再切碎一些,如圖。
(10).白胡椒粉一小勺,生抽一湯勺,陳醋半湯勺攪拌均勻,洋蔥和大蔥切成大顆粒。
(11).先在鍋里放入油再加熱.
(12).把剛弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉,尤其是切口的地方,抖掉多余的淀粉。
(13).等到油熱了后,把螃蟹放進去,用中大火炸到金黃色。
(14).謝蓋也要一樣的炸好。
(15).炸好的螃蟹撈出備用。
(16).鍋里留一些炸螃蟹時候的油,然后把大蒜,干辣椒,生姜絲,香葉,八角,花椒放進去爆香。
(17).最后放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
(18).把螃蟹和冰糖一起放進去,翻炒均勻。
(19).再放入洋蔥,淋入之前的調料汁,翻炒均勻,出香味。
(20).再把半罐啤酒倒進去(沒有啤酒的也可以放開水,不過啤酒的味道更霸氣哦。。。)
(21).把它們燒開后,就關成小火,把鍋蓋蓋上慢慢燜煮
(22).看到鍋里的汁水只有一半的時候,放大蔥綠進去??蠡鶚罩?,千萬別弄糊了,可以適當留些湯汁,到時候可以沾著吃哦。。。
(23).最后起鍋前,可以嘗嘗味道,鹽不夠可以加,喜歡雞精的也可以這時候加一點,翻炒均勻就可以出鍋啦。
(24).一盤香辣可口,口水直流的香辣蟹就做好了。
小貼士:

1.用酒燜的螃蟹做出來的味道會比直接就這樣弄的螃蟹更香哦,

2.螃蟹吃完了,剩下的湯汁可以放一些蔬菜,比如土豆,藕,萵筍。。。加些水煮來吃哦。

3.重口味伙伴可以把干辣椒換成新鮮小米辣哦。。。。

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